TAJINE DE CORDERO AL CURRY

29 junio, 2015. Por Javier Alvarez. Deja un comentario.

Tajine de cordero al curry picante 40KB

Sugerencia de presentación

Guiso de cordero adobado en pimentón y comino, cocinado a fuego muy bajo con hortalizas y aceitunas negras, en un caldo picante de cayena y curry.

Es un plato de matices indios y marroquíes, , con un toque de autor que le imprime carácter y personalidad.

INGREDIENTES.

4 Raciones

  • Cordero. 1 pierna de 1kg
  • Cebolla. 200 gr
  • Zanahoria. 200 gr
  • Pimiento rojo. 200 gr
  • Patatas. 800 gr
  • Ajos. 8 dientes
  • Pimienta de cayena. 6 frutos pequeños
  • Laurel. 2 hojas grandes
  • Vino oloroso. 200 cc
  • Vinagre de Jerez. 2 cucharadas
  • Curry. 2 cucharaditas
  • Pimentón de la vera. 1 cucharadita
  • Comino molido. 1 cucharadita
  • Caldo de carne. 1 litro
  • Aceitunas negras, tipo empeltre o similar. 16 unidades
  • Aceite de oliva. 100

PREPARATIVOS

  • Deshuesa la pata de cordero, elimina la grasa, trocéala a tacos de unos 3 cm y salpimenta.
  • Prepara en una cazuela de barro un adobo con 100 cc de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de pimentón de la vera, 1 cucharadita de comino molido y 4 ajos picados.
  • Incorpora la carne al adobo, mezcla bien hasta que todos los tacos de carne estén bien impregnados del adobo, tapa con film de plástico y deja reposar de 4 a 6 horas.
  • Corta en brunoise de unos 5 mm la cebolla, el pimiento y las zanahorias, pica los 4 ajos restantes y mezclar todo en un bol.
  • Corta las patatas en rodajas de 2 cm y cada rodaja por la mitad. Resérvalas sumergidas en agua con un poco de sal.

ELABORACIÓN

  1. Sella los tacos de carne en una sartén, a fuego fuerte, y reserva.
  2. Sofríe las hortalizas que habías cortado en brunoise en la cazuela que vayas a utilizar para el guiso, junto con la pimienta de cayena.
  3. Incorpora la carne junto con los jugos que haya desprendido, cuando la cebolla del sofrito esté translúcida, y mezcla todo bien.
  4. Añade dos cucharaditas de curry, las aceitunas negras y el vino oloroso y mezcla bien.
  5. Añade caldo de carne hasta cubrir todo un dedo por encima y cocina a fuego muy lento durante 60 minutos.
  6. Deja reposar un mínimo de 6 horas. Lo ideal es reservarlo para el día siguiente.

Y eso es todo, espero que lo disfrutes.

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