CURRY MALABAR DE PAVO CON CHAMPIÑONES

 


Imágen de curry de pavo


Quizás no sepas que curry es el nombre genérico que se ha popularizado en occidente para denominar ciertos guisos cocinados a fuego lento con unas mezclas de especias utilizadas en la India.


La mezcla más conocida de especias para cocinar un curry se denomina Garam Masala y su composición básica es a base de canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, cúrcuma, cilantro, pimienta negra y sésamo. Después, cada cocinero le añade su toque personal.


Como dar con las proporciones exactas de las distintas especias requiere experiencia y supone cierta complicación, para confeccionar esta receta vamos a utilizar una mezcla de las que se comercializan bajo el nombre genérico de curry, la cual enriqueceremos con un toque extra de comino y pimienta negra cuando nos dispongamos a marinar la carne de pavo.


El curry que te presento en esta receta está inspirado en el curry malabar, típico de una región de la costa suroeste de la India que le dá el nombre. Es un curry que se caracteriza por utilizar leche de coco para la cocción de los demás ingredientes.


La receta consiste en un curry de pavo previamente marinado en una crema de yogur, limón y garam masala, que después cocinaremos con cebolla, champiñones y la ya mencionada leche de coco, creando una experiencia para el paladar tan exótica como exquisita.


PROPIEDADES NUTRICIONALES DEl CURRY MALABAR DE PAVO CON CHAMPIÑONES


En el aspecto nutricional, la receta que te estoy presentando destaca por las siguientes propiedades:



  • Alto contenido de proteínas, aproximadamente el 60 % de los requerimientos diarios para una dieta media.

  • Bajo contenido en colágeno de la carne de pavo, que facilita considerablemente su digestión.

  • Propiedades beneficiosas para el buen funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular, por su contenido de vitaminas del grupo B, carotenos, polifenoles y omega 3.

  • Propiedades antioxidantes, por su contenido de vitamina E y Selenio.

  • Propiedades beneficiosas para el buen funcionamiento de las funciones cerebrales y el mantenimiento de huesos y dientes, por su aporte de fósforo.

Las cantidades de macronutrientes que nos aporta cada una de las cuatro raciones para las que está calculada esta receta son las siguientes:



INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES DE CURRY MALABAR DE PAVO CON CHAMPIÑONES



  • Pechuga de pavo. 800 g

  • Champiñones. 500 g

  • Cebolla. 1 grande

  • Ajos. 4 dientes

  • Limón. 1 pieza.

  • Yogur natural sin azucar. 1 unidad de 125 cc.

  • Garam Masala (utilizaremos curry en polvo comercial).

  • Comino en polvo

  • Pimienta negra molida

  • Vino blanco para guisar.

  • Leche de coco sin azucar. 250 ml

  • Salsa de soja. 2 cucharadas

  • Tomate frito. 2 cucharadas

  • Aceite de oliva vírgen extra. 6 cucharadas

PREPARATIVOS DEL CURRY MALABAR DE PAVO CON CHAMPIÑONES



  • Corta el pavo en dados de unos 2 cm de lado aproximadamente y condiméntalo con sal, pimienta negra molida y comino en polvo.

  • Prepara una pasta con el contenido del yogur, el zumo del limón y 2 cucharaditas de curry en polvo.

  • Mezcla bien el pavo con la pasta de yogur y déjalo marinar durante algunas horas en la nevera (mínimo 4 h y máximo 12 h), dentro de una bolsa de plástico cerrada. Yo utilizo bolsas de congelación, pero vale cualquiera que sea apta para alimentación.

  • Corta la cebolla en juliana.

  • Pela y corta los ajos en láminas.

ELABORACIÓN DEL CURRY MALABAR DE PAVO CON CHAMPIÑONES



  1. Pon a escurrir el pavo en un escurridor, para que suelte todos los líquidos del marinado.

  2. Corta los champiñones en láminas gruesas y saltéalos en una sartén a fuego muy fuerte, con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando se haya evaporado todo el agua que sueltan los champiñones, baja el fuego al mínimo, añade dos cucharadas de salsa de soja, mezcla todo bien y deja la sartén en el fuego durante un par de minutos más. Después retira la sartén del fuego y reserva.

  3. Saltea los dados de pavo ya escurridos en 4 cucharadas de aceite de oliva, hasta que cojan un tono dorado, y resérvalos.

  4. Pocha la cebolla junto con los ajos en la cazuela donde vas a cocinar el guiso, aprovechando el aceite y los jugos que han quedado de saltear el pavo.

  5. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade dos cucharadas de tomate frito, 125 ml de vino blanco para guisar, los dados de pavo y los champiñones. Mezcla todo bien y déjalo cocer a fuego medio, hasta que se haya evaporado el vino.

  6. Añade 250 cc de leche de coco y dos cucharaditas más de curry, mezcla todo bien, rectifica de sal y cocínalo a fuego medio durante 25 minutos más.

  7. Deja reposar una hora como mínimo y ya puedes servirlo. Lo ideal es prepararlo de un día para otro.

Si a ti o a tus comensales no os gusta notar la cebolla en las salsas, puedes retirar los dados de pavo y los champiñones de la cazuela y triturar la salsa con la batidora, como he hecho yo.


También puedes convertir este plato en plato único de alguna de las comidas principales, acompañándolo de una ración de arroz blanco, preferiblemente largo, tipo basmati.


Bueno, pues eso es todo. Espero que la receta resulte de tu agrado y me gustaría recibir un comentario tuyo donde compartas con nosotros el resultado que has obtenido, si has hecho alguna modificación sobre nuestra propuesta o cualquier otra información que pueda resultar interesante para la comunidad de saludables.

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