CHIPIRONES RELLENOS DE BOLOÑESA SOBRE FIDEOS NEGROS

Chipirones rellenos de boloñesa sobre fideos negros.


La receta que os propongo hoy está constituida por unos exquisitos chipirones rellenos de boloñesa, con algunos ingredientes adicionales, y estofados en salsa de hortalizas.


Estos chipirones van acompañados de mejillones de roca abiertos al vapor y se presentan sobre una base de fideos negros con champiñones.


Los fideos están cocinados en la salsa resultante del guiso de chipirones, previamente teñida con tinta de sepia o calamar, y le dan al plato un toque de elegancia y originalidad.


La elaboración de este plato requiere una cantidad de pasos algo superior a lo normal, pero su nivel de dificultad es moderado y se encuentra al alcance de cualquiera


PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CHIPIRONES RELLENOS DE BOLOÑESA SOBRE FIDEOS NEGROS


En el aspecto nutricional hay que destacar la presencia de los chipirones y su relleno que, junto con los mejillones, nos aportan un contenido elevado de proteínas de alta calidad, antioxidantes y beneficios importantes para nuestros sistemas cardiovascular, nervioso e inmunológico, a la vez que contribuyen al buen funcionamiento de la glándula tiroides y favorecen el metabolismo y el buen estado de nuestro tejido muscular.


También es importante la presencia de los fideos con su aportación de carbohidratos de absorción lenta y de fibra, favoreciendo el equilibrio glucémico en sangre, el tránsito intestinal y la eliminación de sustancias nocivas como el colesterol.


Por otra parte, las hortalizas presentes en este plato, entre las que destacan champiñones, pimientos y cebolla, nos aportan beneficios importantes como la eliminación de líquidos, el equilibrio de la presión arterial, efectos antioxidantes y desintoxicantes y su contribución al buen estado de nuestra estructura ósea.


INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE CUATRO RACIONES DE CHIPIRONES RELLENOS DE BOLOÑESA SOBRE FIDEOS NEGROS.



  • Chipirones. 16 unidades de tamaño mediano.

  • Mejillones. 16 unidades de tamaño mediano.

  • Carne de vacuno picada 2 veces. 250 g

  • Cebolla. 200 g

  • Pimiento rojo asado. 150 g (puede ser de conserva)

  • Pimiento verde. 200 g

  • Aceitunas sin hueso. 16 piezas

  • Champiñones. 250 g

  • Ajos. 4 dientes

  • Fideos integrales de tamaño medio. 300 g (se pueden utilizar espaguetis cortados)

  • Vino blanco aromatizado para guisar. 250 cc

  • Caldo de pescado. 1 litro (puede ser hecho con pastilla)

  • Picada de ajo y perejil. 2 cucharaditas

  • Tomate frito. 4 cucharadas (puede ser de conserva)

  • Laurel. 2 hojas

  • Tinta de sepia o calamar. 4 sobres

  • Aceite de oliva virgen extra. 4 cucharadas

  • Pimentón. 1 cucharadita

PREPARATIVOS PARA LA ELABORACIÓN DE CHIPIRONES RELLENOS DE BOLOÑESA SOBRE FIDEOS NEGROS.



  • Cortar la cebolla, el pimiento rojo asado y el pimiento verde en daditos pequeños.

  • Pelar y picar los dientes de ajo.

  • Cortar las aceitunas en trozos de tamaño similar a los pimientos.

  • Cortar los champiñones por la mitad y luego en láminas un poco gruesas.

  • Limpiar los chipirones retirando la piel, las aletas y todo lo que llevan en su interior y darles la vuelta con cuidado. De esta forma se cerrarán un poco durante la cocción.

  • Cortar en trocitos pequeños las patas y las aletas y reservarlas para el sofrito.

  • Salpimentar la carne picada.

  • Abrir los mejillones en una cazuela tapada, con un chorrito del vino que vamos a utilizar para cocinar, reservar el caldo que suelten y retirar a los mejillones una de las dos conchas.

  • Preparar un caldo para cocinar los chipirones mezclando la salsa resultante de abrir los mejillones con 125 cc de vino blanco aromatizado y 250 cc de caldo de pescado.

ELABORACIÓN DE CHIPIRONES RELLENOS DE BOLOÑESA SOBRE FIDEOS NEGROS.



  1. Pochar en una sartén la cebolla con el pimiento verde, el ajo y dos cucharaditas de la picada de ajo y perejil.

  2. Cuando la cebolla empiece a transparentar, reservar la mitad del sofrito fuera de la sartén.

  3. Incorporar a la sartén el pimiento rojo asado, las aceitunas, la carne picada y el picadillo hecho con las aletas y las patas de los chipirones y saltear todo bien hasta que la carne deje de estar cruda.

  4. Añadir una cucharadita de pimentón y cuatro cucharadas de tomate frito y mezclar bien.

  5. Añadir 125 cc del vino blanco aromatizado y cocinar a fuego bajo hasta que se haya evaporado el vino. Después dejar enfriar para que se vuelva más consistente el sofrito y resulte más fácil rellenar los chipirones.

  6. Rellenar los chipirones con la ayuda de una cucharita, sin apretar demasiado el relleno y dejando espacio en la boca del chipirón para cerrarla con ayuda de un palillo.

  7. Colocar en una cazuela el sofrito que habíamos reservado, añadirle dos hojas de laurel y el caldo que habíamos preparado con el agua de cocción de los mejillones, vino blanco y caldo de pescado. Llevarlo todo a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.

  8. Bajar el fuego, incorporar los chipirones con cuidado de uno en uno y cocinarlos durante 30 minutos a fuego muy bajo, con la cazuela casi tapada. Cada 10 minutos levantar la cazuela del fuego y darle un pequeño movimiento circular para evitar que se pegue en el fondo algún ingrediente.

  9. Retirar los chipirones de la cazuela a un recipiente tapado.

  10. Mezclar fuera de la cazuela la salsa resultante de cocinar los chipirones con el caldo de pescado necesario para completar 1.250 cc de líquido y rectificar de sal.

  11. Poner en la cazuela 250 cc del caldo que hemos obtenido en el paso anterior, calentar y diluir en el los 4 sobres de tinta.

  12. Incorporar los fideos y remover sin parar hasta que hayan absorvido el caldo negro y presenten un color uniforme.

  13. Añadir el resto del caldo que habíamos obtenido en el paso número 10 y cocinar a fuego medio durante 8 minutos.

  14. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos más.

  15. Emplatar según sugerencia de presentación de la foto, o bien como os dicte vuestra creatividad.

Como siempre, espero que esta receta resulte de vuestro agrado y me gustaría recibir comentarios con la valoración que os ha merecido y con cualquier otra opinión, duda o sugerencia que os haya podido crear. Si alguien ha utilizado nuestra propuesta como base de su propia creación, espero entonces que comparta con nosotros como la ha mejorado.


Saludos.

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