CANELONES FRÍOS DE HUMMUS CON SALSA DE YOGUR Y NUECES

La receta que os presento en este post es una propuesta diferente para degustar el hummus, un paté de garbanzos muy popular en la cocina de Oriente Medio, que se caracteriza por su sabor intenso y especiado.


En bueno y Saludable le hemos querido dar un toque diferente al hummus y hemos incorporado a su composición un poco de pimiento rojo asado, que le aporta matices dulces y un toque de suavidad.


El hummus, que es la base del plato, lo vamos a presentar en forma de canelones, evocando matices de la cocina italiana, y estos los vamos a cubrir con una salsa de yogur, que le aportará frescura y un punto de acidez.


Por último, unos cuantos pedacitos de nueces repartidas estratégicamente por el plato le van a dar ese punto crujiente de contraste.


Como base de la guarnición hemos escogido unas láminas de manzana Granny Smith, la típica manzana verde, que combina perfectamente con la salsa de yogur y las nueces.


PROPIEDADES NUTRICIONALES DE CANELONES FRÍOS DE HUMMUS CON SALSA DE YOGUR Y NUECES


En el aspecto nutricional, la receta que os estoy presentando destaca por las siguientes propiedades:



  • Alto contenido de omega 6, ácido fólico y magnesio, con propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular.

  • Alto contenido de de calcio, con propiedades beneficiosas para el mantenimiento del tejido óseo y la prevención de la osteoporosis.

  • Alto contenido de antioxidantes, con propiedades beneficiosas para el mantenimiento del sistema inmunológico, de la piel y para la prevención del daño celular.

  • Aporte elevado de hidratos de carbono de absorción lenta, con alto poder saciante y propiedades beneficiosas para el equilibrio glucémico.

  • Aporte elevado de fibra, con propiedades beneficiosas para el tránsito intestinal y el control del colesterol y los triglicéridos.

En cuanto a precauciones, debo mencionar la presencia de semillas de sésamo, que están clasificadas como alérgeno.


Los macronutrientes que nos aporta una ración de esta receta son los siguientes:


 


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS DE CANELONES FRÍOS DE HUMMUS CON SALSA DE YOGUR Y NUECES



  • Pasta para envolver canelones. 16 placas

  • Garbanzos cocidos. 400 g (pueden ser de conserva)

  • Pimiento rojo asado en conserva (preferiblemente del piquillo). 100 g

  • Semillas de sésamo. 2 Cucharadas

  • Ajos. 2 dientes

  • Comino molido. 1 cucharadita

  • Limón. El zumo de un limón grande

  • Pimentón (preferiblemente de la vera). ½ cucharadita

  • Aceite de oliva vírgen extra

  • Yogur natural sin azúcar. 2 unidades de 125 cc

  • Pimienta negra molida

  • Nueces. 100 g

  • Manzana verde. 1 pieza

PREPARATIVOS DE CANELONES FRÍOS DE HUMMUS CON SALSA DE YOGUR Y NUECES.


SALSA DE YOGUR



  • Colocar en un bol el contenido de los dos yogures y salpimentar.

  • Añadir 1 diente de ajo picado muy fino (preferiblemente con un prensador de ajos), el zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva y batir todo bien con unas varillas, hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Probar y rectificar de sal si conviene.

  • Dejar reposar en un recipiente cerrado para que se integren bien todos los sabores, al menos durante un par de horas antes de emplatar.

TAHINI



  • Comprobar si las semillas de sésamo están crudas o tostadas (en la boca se nota al morderlas).

  • Si hay que tostarlas, colocarlas en una sartén a fuego medio y removerlas constantemente durante un par de minutos. Hay que tener cuidado, porque no se oscurecen hasta que empiezan a quemarse y eso no conviene.

  • Colocar en un bol las semillas tostadas con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de agua y una pizca de sal y triturarlas con la batidora hasta obtener una crema espesa.

HUMMUS



  • Colocar en un bol los garbanzos bien escurridos, el pimiento rojo asado, 1 diente de ajo picado, 3 cucharadas del tahini que hemos preparado, el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino Y ½ cucharadita de pimentón..

  • Salpimentar y triturar con la batidora hasta obtener una pasta similar a la de las croquetas. Si queda muy espeso, añadir una cucharada o dos de agua y volver a triturar, repitiendo esta última operación hasta conseguir la textura adecuada.

ELABORACIÓN DE CANELONES FRÍOS DE HUMMUS CON, SALSA DE YOGUR Y NUECES.



  1. Cocer las láminas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo las utilizo pre-cocidas y dan un resultado excelente. Lo que sí es importante es que sean de una marca de prestigio.

  2. Formar los canelones envolviendo tres cucharadas de humus con la pasta ya cocida, e irlos reservando en una bandeja .

  3. Emplatar los canelones, cubrir con unas cucharadas de salsa de yogur y repartir por encima unos pedacitos de nueces

  4. Decorar el plato con hojas de lechugas variadas, previamente aliñadas, unas láminas de manzana verde con salsa de yogur y más pedacitos de nueces.

  5. Se le puede dar un toque más especial repartiendo por encima de los canelones y la manzana unas hojas de menta fresca picadas.

La sugerencia para degustar este plato es cortar los canelones en mitades y colocar cada mitad sobre un biscote muy fino, cubriendo con salsa de yogur y unos trocitos de nuez.


Como siempre, espero que esta propuesta os haya resultado interesante y me gustaría recibir vuestros comentarios compartiendo la opinión que os ha merecido y cualquier sugerencia que tengáis al respecto.

Si te ha gustado, agradeceremos que colabores con nosotros para que llegue a más personas y lo compartas en tus redes sociales

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *