ARROZ NEGRO CON SEPIA, GAMBONES Y ALCACHOFAS

imágen de arroz negro


De la receta de arroz negro que presento hoy, yo destacaría ese plus de personalidad que le dan el toque amargo y ahumado con sabor a encina del pimentón de la vera, en combinación con el punto de frescor ácido del zumo de limón en el caldo de cocción y el intenso sabor marinero de la sepia macerada en ajo y perejil.


La base del plato es el arroz, energético y beneficioso para el metabolismo de las grasas, para el mantenimiento de las funciones cerebrales, para el equilibrio hídrico de nuestro cuerpo y para el mantenimiento de los huesos y de las funciones musculares.


También es importante la presencia de la sepia y su alto contenido en yodo, favorecedor del buen funcionamiento de la glándula tiroides y regulador del metabolismo, que tiene además propiedades beneficiosas para los sistemas nervioso y circulatorio.


Otro componente destacado son las gambas, que también aportan una cantidad elevada de yodo junto con otros minerales que tienen efectos favorecedores para los sistemas nervioso y muscular.


Por último hay que destacar las alcachofas y sus propiedades beneficiosas sobre el hígado, la piel y las células sanguíneas, además de su importante contribución en la eliminación del colesterol y las grasas, gracias a su alto contenido en fibra.


El único inconveniente de esta receta de arroz negro es que puede resultar un poco elevada la aportación de sodio de la sepia y las gambas para las personas con hipertensión, a quienes recomiendo que reduzcan la presencia de estos alimentos en su ración


En cuanto al colesterol de las gambas, te aclaro que la mayor parte se concentra en las cabezas de estas, igual que los sulfitos que se les añade para su conservación, por lo que se trata de no chupar las cabezas.


Una ración de 350 gr de esta receta constituye un plato principal, que se puede combinar con una ensalada de hortalizas para un almuerzo completo de una dieta de 2.000 calorías.


Para una dieta de 1.500 calorías, te recomiendo entonces que la ración sea de 250 gr


PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ARROZ NEGRO CON SEPIA, GAMBONES Y ALCACHOFAS:


 


INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS



  • Arroz bomba. 240 gr

  • Caldo de pescado. 840 gr. (recomiendo tener preparado un vaso más por si hubiera que añadir, ya que hay arroces que requieren más caldo)

  • Sepia. 400 gr (una vez limpia)

  • Gambones. 8 piezas

  • Alcachofas. 6 piezas pequeñas

  • Guisantes congelados. 100 gr

  • Pimiento rojo. 100 gr

  • Cebolla. 150 gr

  • Aceite de oliva virgen extra. 6 cucharadas

  • Vino oloroso, tipo fino, o vino rancio. 125 cc

  • Zumo de limón. 50 cc

  • Ajos. 4 dientes

  • Perejil picado. 2 cucharadas

  • Pimentón de la vera. ½ cucharadita

  • Tomate frito. 2 cucharadas

  • Tinta de sepia o calamar. 3 sobres (se puede conseguir congelada)

PREPARATIVOS:



  • Preparar un fumet (caldo de pescado) al punto de sal. Puede ser de pastilla, aunque no queda igual.

  • Añadir al caldo, una vez apartado del fuego, los 50 cc de zumo de limón.

  • Limpiar la sepia, cortarla en dados pequeños de 1 cm aproximadamente, mezclarlos con un adobo hecho con dos cucharadas de aceite de oliva, los 4 ajos picados y las dos cucharadas de perejil y reservar.

  • Cortar la cebolla en brunoise (dados pequeños de ½ cm aproximadamente) y reservar.

  • Cortar el pimiento rojo en tiras pequeñas de 1 x ½ cm aproximadamente y reservar.

  • Limpiar bien las alcachofas dejando solo lo más tierno de los corazones, cortar cada corazón en 4 partes y reservar sumergidas en agua con las cáscaras del limón y sal.

ELABORACIÓN



  1. Freir las gambas en una sartén con las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva y reservarlas.

  2. Traspasar el aceite a la paellera y sofreir la cebolla con el pimiento hasta que la cebolla empiece a transparentar.

  3. Añadir las alcachofas y la sepia con el adobo y saltear todo bien.

  4. Incorporar el vino oloroso, mezclar todo bien y dejarlo evaporar sin remover.

  5. Añadir las dos cucharadas de tomate frito y mezclar bien

  6. Incorporar el pimentón de la vera y mezclar bien.

  7. Añadir la tinta de los tres sobres y mezclar bien.

  8. Incorporar el arroz y mezclar bien hasta que coja color uniforme.

  9. Añadir la mitad del caldo y mezclar bien para que se repartan uniformemente todos los ingredientes.

  10. Añadir el resto del caldo, rectificar de sal y cocer a fuego alto durante 10 min.

  11. Incorporar las gambas sin sumergirlas y cocer a fuego medio otros 7 minutos más.

  12. Dejar reposar 10 minutos más y listo.

Como siempre, espero que esta receta te haya resultado interesante y me gustaría recibir tu comentario con la valoración que te ha merecido o cualquier otra opinión, duda o sugerencia que quieras compartir.

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