Arroz al curry con bacalao, setas y trigueros

La propuesta de hoy consiste en un guiso de arroz muy energético, rico en antioxidantes, que favorece el buen funcionamiento del metabolismo, el tránsito intestinal y la regulación del colesterol, entre otros beneficios no menos importantes.


Imágen de arroz al curry de bacalao, setas y trigueros


Esta receta de arroz al curry, con bacalao setas y trigueros nos ofrece un aporte energético elevado, debido a los hidratos de carbono del arroz y su alto contenido en almidón, a la vez que proporciona proteínas de un alto valor biológico, a cargo del bacalao, por lo que debería constituir un plato único, o acompañarse tan solo por una ensalada de hortalizas.


Información nutricional de una ración de arroz al curry con bacalao, setas y trigueros.


Los valores expresados están calculados para una ración de 350 gr.


VALOR ENERGÉTICO


415 kc


PROTEINAS


24 gr


GRASAS


13 gr


HIDRATOS CARBONO


51 gr


VITAMINAS DESTACADAS


A, Grupo-B, C, D y E.


MINERALES DESTACADOS


Potasio, fósforo, magnesio, hierro, selenio, cobre, cinc y yodo.


Ingredientes para cuatro raciones de arroz al curry con bacalao, setas y trigueros.



  • Arroz bomba. 240 g

  • Bacalao al punto de sal. 500 g

  • Setas variadas deshidratadas. 50 g

  • Espárragos trigueros. 200 g (una vez limpios)

  • Cebolla. 150 g

  • Caldo de verduras. 600 ml (se puede preparar con cubitos de caldo concentrado)

  • Caldo de hidratación de las setas 250 ml

  • Aceite de oliva vírgen extra. 7 cucharadas (48 gr)

  • Ajos. 4 dientes medianos

  • Perejil picado. 2 cucharadas.

  • Vino rancio de guisar. 125 ml

  • Curry. 2 cucharaditas

  • Cúrcuma o un colorante similar. 1 cucharadita

Preparativos para cuatro raciones de arroz al curry con bacalao, setas y trigueros.



  • Hidratar las setas un mínimo de 6 horas antes, en 1 litro agua.

  • Preparar una picada con 3 cucharadas de aceite de oliva, los 4 ajos prensados con el prensador de ajos y las dos cucharadas de perejil picado.

  • Cortar el bacalao en dados de unos 2 cm de lado, mezclar con la picada y dejar en maceración tapando el recipiente con film de plástico.

  • Cortar la cebolla por la mitad, luego en rodajas de 1/2 cm y luego en daditos muy pequeños.

  • Eliminar la parte dura de los espárragos y cortarlos en trozos de 1,5 cm aproximadamente.

  • Preparar el caldo de verduras. (Puede utilizarse una pastilla de caldo disuelta en 600 ml de agua.

  • Escurrir bien las setas y reservar 250 ml del líquido de hidratación, previamente colado.

Elaboración del arroz al curry con bacalao, setas y trigueros.



  1. Pochar la cebolla con los espárragos trigueros en 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, hasta que la cebolla empiece a volverse un poco transparente.

  2. Incorporar las setas escurridas y mezclar bien para que se integren en el sofrito.

  3. Añadir el vino rancio, volver a mezclar bien y cocinar todo a fuego bajo, hasta que se haya evaporado el vino, removiendo de vez en cuando.

  4. Condimentar con las dos cucharaditas de curry y la cucharadita de cúrcuma y mezclar bien de nuevo.

  5. Incorporar los tacos de bacalao y volver a mezclar bien.

  6. Incorporar el caldo de verduras y el líquido de hidratación de las setas, mezclar bien de nuevo y cocinar durante un par de minutos.

  7. Añadir el arroz y remover para que se integre bien.

  8. Cocinar durante 10 min a fuego fuerte y 5 minutos más a fuego bajo.

  9. Dejar reposar 10 min más y listo para emplatar.

Como siempre, espero que disfrutes de esta receta en buena compañía y me gustaría recibir un comentario tuyo donde nos expliques el resultado que has obtenido y si le has dado algún toque personal a nuestra propuesta.

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